الباييه -اكلة تاريخيه تذكرنا بالاندلس
--------------------------------------------------------------------------------
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جدودنا باسبانيا وايام الاندلس واحاديث لها شجون وحسره بالنفوس على المجد الضائع الذى لم يتبقى منه سوى سطور بكتب التاريخ ووصفات مثل الباييه او لفظ اسبانى لكلمة البقيه او بكل بساطه كان جدودنا بالاندلس يخلطون الارز على الخضار على اللحوم او الدجاج او الاسماك المتبقيه بقصورهم ثم يقدمونه للفقراء-مثل البيتزا ف الموضوع السابق- وادى العرب اللى اصبح تاريخهم للأسف محصور فى كتب التاريخ او الوصفات ولنا الله
واليكم الوصفه وهى منقوله من موقع لقمه
http://www.l2ma.com/content/view/519
مع تعديل بسيط انى اعرف ان الباييه الصحيحه يضاف لها اي من الآتى: الدجاج او اللحم او السمك -وهم غير مذكورين بهذه الوصفه-ويتم تحميرهم ثم رفعهم ثم اضافة الخضار كما بالوصفه وقبل تمام النضج نضيفهم ثانية وايضا لا اعلم انها تقدم مع اللبن ولكن عندما تنضج تقدم على الغداء او العشاء. يعنى انها تشبه ارز الكبسه مع زيادة الخضار وبالهنا والشفا
الـ بايّيا أكلة إسبانية قديمة اسمها مأخوذ من العربية "البقية" .. وبالتالي اسمها يشرح محتواها.
تتألف الباييا من ما يتبقى من تحضير أطباق ثانية "وفي القديم كانت تحضر من بقايا الطعام نفسها حيث كانت تخلط مع بعطها وتحمر بالزيت وتطهى مع الرز".
طبق شهي.. مُشبع.. ويمكن أن نضع فيه ما نشاء من خضار.
حبة فليفلة خضراء مفرومة مكعبات صغيرة
حبة فليفلة حمراء "أو صفراء أو برتقالية" مفرومة مكعبات صغيرة
حبة بصل متوسطة مفرومة جوانح
حبة بندورة كبيرة-طماطم- أو اثنتان صغار مقطة الى مكعبات ناعمة "متل التبولة"
كأس رز إيطالي "أو مصري.. المهم مو بسمتي"
خمس ملاعق كبيرة زيت "ومن الممكن استخدام زيت الزيتون"
ملعقة طعام مركز الطماطم.
ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ماء ساخن
وأيضا ممكن استخدام :
حبة جزر "يقطع مكعبات"
خمس أو ست حبات فطر "تقطع شرحات"
خمس ملاعق كبيرة بازلاء خضراء
ذرة صفراء
حبة كوسا صغيرة "تقطع مكعبات كبيرة نسبياً لأنها تذوب في الطبخ"
بضع قطع بروكولي أو زهرة "يجب أن تكون مسلوقة مسبقاً"
· ننقع الرز في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة .
· نضع الزيت في طنجرة متوسطة ونضيف البصل والفليفلة والبندورة والـ (فطر ، البازلاء، حبات الذرة، قطع الكوسا في حال استخدامهم) ونخلط الخضار مع بعضها ونتبلها بالملح والفلفل.. نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركها لمدة عشر دقائق "أو حتى نضوج الخضار" .
· نضيف مركز الطماطم ونحرك ونتركه يعطي لونه وطعمه للخضار لمدة دقيقتين.
· نغسل الرز ونصفيه من الماء ونضيفه إلى مزيج الخضار.
· نغمر المزيج بالماء المغلي "أعلى من مستوى السطح بـ 3 سم تقريباً" .
· عندما تبدأ المياه بالغليان نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركها ربع ساعة على نار هادئة جداً، تطفأ النار ويترك الرز خمس دقائق والطنجرة مغلقة.
· يصب في صحن التقديم ويقدم ساخناً مع اللبن وصحة وعافية .
ملاحظات :
· يمكن انقاص كمية الزيت المستخدمة إلى ملعقة واحدة .. وأنا أحضر الطبق بهذه الطريقة للريجيم.. فهو ملئ بالنكهات وبالتالي لن تشعري بنقص الزيت .. أي أنكِ لن تأكلي رز مسلوق بلاطعم.. وبنفس الوقت الطبق لا يحتوي سعرات حرارية كبيرة.
· في حال استخدام الجزر نبدأ بتحميره في الزيت ما يقرب الخمس دقائق ثم نقوم بإضافة بقية الخضار لكونه أكثر قساوة منها. وفي حال استخدام الزهرة أو البروكولي لا نضعها مع باقي الخضار أكثر من دقيقة واحدة حتى لا تفرط.
· يجب أن تكون الـ باييّا ندية.. يعني ليست جافة كأطباق الأرز الأخرى.. لذلك نراعي استواء الرز وعدم جفاف الماء بشكل كامل.
· يمكن تقليل كمية الملح والفلفل واستخدام مكعب نكهة "ماجي بالدجاج أو الخضار" .. أو استخدام مرق اللحم في طبخ الرز.
ملحوظه: يمكن الغاء بعض الخضروات من الوصفه وحسب ما تحب العائله بالهنا والشفا
__________________
--------------------------------------------------------------------------------
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جدودنا باسبانيا وايام الاندلس واحاديث لها شجون وحسره بالنفوس على المجد الضائع الذى لم يتبقى منه سوى سطور بكتب التاريخ ووصفات مثل الباييه او لفظ اسبانى لكلمة البقيه او بكل بساطه كان جدودنا بالاندلس يخلطون الارز على الخضار على اللحوم او الدجاج او الاسماك المتبقيه بقصورهم ثم يقدمونه للفقراء-مثل البيتزا ف الموضوع السابق- وادى العرب اللى اصبح تاريخهم للأسف محصور فى كتب التاريخ او الوصفات ولنا الله
واليكم الوصفه وهى منقوله من موقع لقمه
http://www.l2ma.com/content/view/519
مع تعديل بسيط انى اعرف ان الباييه الصحيحه يضاف لها اي من الآتى: الدجاج او اللحم او السمك -وهم غير مذكورين بهذه الوصفه-ويتم تحميرهم ثم رفعهم ثم اضافة الخضار كما بالوصفه وقبل تمام النضج نضيفهم ثانية وايضا لا اعلم انها تقدم مع اللبن ولكن عندما تنضج تقدم على الغداء او العشاء. يعنى انها تشبه ارز الكبسه مع زيادة الخضار وبالهنا والشفا
الـ بايّيا أكلة إسبانية قديمة اسمها مأخوذ من العربية "البقية" .. وبالتالي اسمها يشرح محتواها.
تتألف الباييا من ما يتبقى من تحضير أطباق ثانية "وفي القديم كانت تحضر من بقايا الطعام نفسها حيث كانت تخلط مع بعطها وتحمر بالزيت وتطهى مع الرز".
طبق شهي.. مُشبع.. ويمكن أن نضع فيه ما نشاء من خضار.
حبة فليفلة خضراء مفرومة مكعبات صغيرة
حبة فليفلة حمراء "أو صفراء أو برتقالية" مفرومة مكعبات صغيرة
حبة بصل متوسطة مفرومة جوانح
حبة بندورة كبيرة-طماطم- أو اثنتان صغار مقطة الى مكعبات ناعمة "متل التبولة"
كأس رز إيطالي "أو مصري.. المهم مو بسمتي"
خمس ملاعق كبيرة زيت "ومن الممكن استخدام زيت الزيتون"
ملعقة طعام مركز الطماطم.
ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ماء ساخن
وأيضا ممكن استخدام :
حبة جزر "يقطع مكعبات"
خمس أو ست حبات فطر "تقطع شرحات"
خمس ملاعق كبيرة بازلاء خضراء
ذرة صفراء
حبة كوسا صغيرة "تقطع مكعبات كبيرة نسبياً لأنها تذوب في الطبخ"
بضع قطع بروكولي أو زهرة "يجب أن تكون مسلوقة مسبقاً"
· ننقع الرز في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة .
· نضع الزيت في طنجرة متوسطة ونضيف البصل والفليفلة والبندورة والـ (فطر ، البازلاء، حبات الذرة، قطع الكوسا في حال استخدامهم) ونخلط الخضار مع بعضها ونتبلها بالملح والفلفل.. نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركها لمدة عشر دقائق "أو حتى نضوج الخضار" .
· نضيف مركز الطماطم ونحرك ونتركه يعطي لونه وطعمه للخضار لمدة دقيقتين.
· نغسل الرز ونصفيه من الماء ونضيفه إلى مزيج الخضار.
· نغمر المزيج بالماء المغلي "أعلى من مستوى السطح بـ 3 سم تقريباً" .
· عندما تبدأ المياه بالغليان نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركها ربع ساعة على نار هادئة جداً، تطفأ النار ويترك الرز خمس دقائق والطنجرة مغلقة.
· يصب في صحن التقديم ويقدم ساخناً مع اللبن وصحة وعافية .
ملاحظات :
· يمكن انقاص كمية الزيت المستخدمة إلى ملعقة واحدة .. وأنا أحضر الطبق بهذه الطريقة للريجيم.. فهو ملئ بالنكهات وبالتالي لن تشعري بنقص الزيت .. أي أنكِ لن تأكلي رز مسلوق بلاطعم.. وبنفس الوقت الطبق لا يحتوي سعرات حرارية كبيرة.
· في حال استخدام الجزر نبدأ بتحميره في الزيت ما يقرب الخمس دقائق ثم نقوم بإضافة بقية الخضار لكونه أكثر قساوة منها. وفي حال استخدام الزهرة أو البروكولي لا نضعها مع باقي الخضار أكثر من دقيقة واحدة حتى لا تفرط.
· يجب أن تكون الـ باييّا ندية.. يعني ليست جافة كأطباق الأرز الأخرى.. لذلك نراعي استواء الرز وعدم جفاف الماء بشكل كامل.
· يمكن تقليل كمية الملح والفلفل واستخدام مكعب نكهة "ماجي بالدجاج أو الخضار" .. أو استخدام مرق اللحم في طبخ الرز.
ملحوظه: يمكن الغاء بعض الخضروات من الوصفه وحسب ما تحب العائله بالهنا والشفا
__________________